Temas Generales:
Tema 1.- La Constitución española de 1978: estructura y contenido.
Tema 2.- El Estatuto de Autonomía de Castilla y León. La Ley del Gobierno y de la Administración de Castilla y León.
Tema 3.- La Ley de Gobierno y Administración de Castilla y León: estructura y contenido. La Administración de la Comunidad Autónoma.
Tema 4.- El Estatuto Básico del Empleado Público y la Ley de la Función Pública de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta.
Tema 5.- Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el puesto de trabajo. Derechos y obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. Conceptos básicos sobre Igualdad y contra la Violencia de Género.
Temas Específicos:
Tema 1.- El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina.
Tema 2.- Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas.
Tema 3.- Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación.
Tema 4.- Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
Tema 5.- Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas
Tema 6.- Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.
Tema 7.- Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación.
Tema 8.- Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.
Tema 9.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.