Ayudante de Cocina de la Junta de Castilla y León

Organismo convocante: Junta de Castilla y León

Ámbito: Autonómico

Titulación: Título de Graduado Escolar, Formación Profesional de Grado Medio, o equivalente (o con categoría profesional reconocida en Ordenanza Laboral o Convenio Colectivo)

Cuerpo o Escala: Personal Laboral. Grupo IV.

Tipo: Concurso – Oposición

Últimas plazas ofertadas /convocadas:
15 plazas: Oferta de Empleo Público del 2016 (BOCYL 5 de febrero del 2016)

Categoría:

Descripción

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Funciones

  • Realiza la preparación de las distintas comidas de acuerdo con las instrucciones del Técnico Especialista.
  • Cuida las condiciones de limpieza, higiene y salubridad en la ejecución de su trabajo, así como del funcionamiento de las instalaciones, maquinarias, y en la ejecución de su trabajo, así como del funcionamiento de las instalaciones, maquinarias, y enseres a su cargo, comunicando las anomalías o averías que detecte al superior correspondiente.
  • Cuida que los menús que se sirvan cumplan los requisitos básicos exigidos.
  • Realiza bajo la supervisión del Técnico Especialista la preparación de las materias primas necesarias para la elaboración de los menús.

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Ejercicios

La fase de oposición constará de dos ejercicios, uno teórico y otro práctico, siendo ambos de carácter eliminatorio.

  • PRIMER EJERCICIO (teórico): Consistirá en contestar por escrito un cuestionario de 50 preguntas con respuestas alternativas. El tiempo para su realización será de una hora como máximo.
  • SEGUNDO EJERCICIO (práctico): Consistirá en la realización de pruebas o supuestos prácticos a propuesta del Tribunal sobre las actividades propias de la categoría y durante el tiempo que éste considere necesario.

La fase de concurso: Los méritos no acreditados en tiempo y forma no serán objeto de valoración en esta fase. Para garantizar el principio de igualdad, la valoración de los méritos se realizará  una vez celebrada la fase de oposición y únicamente a los candidatos que la hayan superado.

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Temario

TEMAS GENERALES

Tema 1.- La Constitución Española de 1978: estructura y contenido.

Tema 2.- El Estatuto de Autonomía de Castilla y León. La Ley del Gobierno y de la Administración de Castilla y León.

Tema 3.– El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta.

 

TEMAS ESPECÍFICOS

Tema 1.- El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina.

Tema 2.- Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas.

Tema 3.-  Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación.

Tema 4.- Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

Tema 5.- Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riegos asociados y medidas preventivas.

Tema 6.- Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol.

Tema 7.- Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación.

Tema 8.- Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.

Tema 9.- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.

Tema 10.- Habilidades en la preparación de alimentos. Limpieza, despiece, cortes y conservación de carnes, pescados, mariscos y hortalizas.

Tema 11.- Fondos fundamentales y complementarios de cocina. Confección y elaboración de menús sencillos. Cocciones y otras operaciones culinarias.

Tema 12.- Métodos de conservación y regeneración de productos.

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Material

  • Legislación: El temario elaborado por los profesores del Centro se entregará a medida que se va explicando en clase, de forma que el alumno/a recibirá al día todas las actualizaciones que haya sufrido el temario durante su preparación. Siempre que el tema que se está explicando lo requiera, se entregarán además esquemas para facilitar el estudio. Test de cada uno de los temas, que se irán realizando conforme se vayan explicando los temas en clase. Del mismo modo una vez vistos los temas suficientes, se harán simulacros de examen y exámenes reales.

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He leído y acepto las Condiciones legales


Información adicional

Ámbito territorial

Comunidades Autónomas

Busca tu oposición

Castilla y León

Grupos o Escalas

Cocinero y Pinche

Nivel de estudios

Arquitecto Técnico, Bachiller elemental, Bachiller Superior, Bachiller-LOE/LOGSE, BUP, Certificado de escolaridad, Diplomado Universitario, ESO, Form. Prof. Grado Medio, Form. Prof. Grado Superior, Form. Prof. Primer Grado, Form. Prof. Segundo Grado, Grado Universitario, Graduado Escolar, Ingeniero Técnico, Prueba acceso Universidad

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